杏片香蝦筒

• 【材　料】
• 糯米紙 24張
• 蝦仁 12尾
• 鳳梨片 6片
• 沙拉醬 360公克
• 蛋黃 4個
• 杏仁片 220公克

• 【做　法】
• (1)蝦仁洗淨去除腸泥後，用沸水汆燙至6分熟，撈起沖冷水至涼後，再用紙巾將水份吸乾，將蝦仁片開成2片備用。
• (2)將鳳梨片每片都分切成4小片備用。
• (3)將2張糯米紙重疊鋪平，放上2片鳳梨後疊上2片蝦，再擠上30公克的沙拉醬，左右兩側折起，再往前捲成筒狀，依序完成12個備用。
• (4)將蛋黃攪拌均勻後，於蝦筒一面塗上適量蛋黃液，再沾上杏仁片輕輕壓緊。
• (5)將油加熱至用中油溫，將蝦筒一一放入慢慢油炸至金黃色即可。

• 【備　註】
• 份量：12個