魚翅水晶包

• 【材　料】
• 外皮材料：
  澄粉 60公克
• 太白粉 120公克
• 沸水 180㏄
• 內餡材料1：
  蝦仁 200公
• 內餡材料2：
  魚翅 20公克
• 肥肉丁 40公克
• 西芹丁 20公克
• 韭黃丁 20公克
• 荸薺丁 20公克
• 冬菇丁 20公克

• 【調 味 料】
• 1.鹽 1/2小匙
• 太白粉 2小匙
• 2.鮮雞粉 1/2小匙
• 糖 2小匙
• 胡椒粉 1大匙
• 麻油 2大匙

• 【做　法】
• (1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入調味料(1)，用手拌打至有黏性，再加入調味料(2)拌勻。
• (2)將內餡材料(2)加入作法(1)中，一起攪拌均勻即為餡料，並分成12等份備用。
• (3)將澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，再沖入180㏄沸水，接著加入60公克太白粉，拌勻後用手揉成水晶皮麵糰。
• (4)將麵糰分成12等份，用桿麵棍桿成圓片狀，中間包入1份餡料，慢慢收口成為包子狀，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

• 【備　註】
• 份量：12個