荷葉糯米雞

• 【材　料】
• 1.乾燥荷葉 6張
• 2.長糯米 960公克
• 3.熟鹹蛋黃 12顆
• 4.後腿肉丁 240公克
• 蝦仁 240公克
• 香菇丁 60公克
• 蘑菇丁 120公克
• 5.水 150㏄

• 【調 味 料】
• 1.鹽、鮮雞粉 各1小匙
• 糖 1又1/2小匙
• 胡椒粉 1又1/2小匙
• 麻油 1大匙
• 水 360㏄
• 2.太白粉 45公克
• 水 6大匙
• 3.鹽、鮮雞粉 各1小匙
• 糖、麻油 各1大匙
• 沸水 6大匙
• 4.豬油 1大匙

• 【做　法】
• (1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。
• (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。
• (3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。
• (4)將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
• (5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。

• 【備　註】
• 乾燥荷葉可於迪化街或傳統市場買到。
• 份量：12個