Name: 【食譜】荷葉糯米雞:www.ytower.com.tw
Prep time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: 中式料理
Ingredients: 1.乾燥荷葉 6張; 2.長糯米 960公克; 3.熟鹹蛋黃 12顆; 4.後腿肉丁 240公克; 蝦仁 240公克; 香菇丁 60公克; 蘑菇丁 120公克; 5.水 150㏄&; 1.鹽、鮮雞粉 各1小匙; 糖 1又1/2小匙; 胡椒粉 1又1/2小匙; 麻油 1大匙; 水 360㏄; 2.太白粉 45公克; 水 6大匙; 3.鹽、鮮雞粉 各1小匙; 糖、麻油 各1大匙; 沸水 6大匙; 4.豬油 1大匙

荷葉糯米雞

【材　料】
1.乾燥荷葉 6張
2.長糯米 960公克
3.熟鹹蛋黃 12顆
4.後腿肉丁 240公克
蝦仁 240公克
香菇丁 60公克
蘑菇丁 120公克
5.水 150㏄

【調味料】
1.鹽、鮮雞粉各1小匙
糖 1又1/2小匙
胡椒粉 1又1/2小匙
麻油 1大匙
水 360㏄
2.太白粉 45公克
水 6大匙
3.鹽、鮮雞粉各1小匙
糖、麻油各1大匙
沸水 6大匙
4.豬油 1大匙

【做　法】
(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時後，瀝乾水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨，用沸水汆燙，水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過，將水份瀝乾備用。
(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾後，再用調味料(2)勾芡，完成後放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出後加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆鹹蛋黃，再鋪上40公克糯米，並包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。