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食譜:荷葉糯米雞

  • 【做 法】
  • (1)荷葉浸泡2小時,長糯米浸泡1小時後,瀝乾水份備用。
  • (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥後洗淨,用沸水汆燙,水份瀝乾後備用。後腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆燙過,將水份瀝乾備用。
  • (3)起油鍋,將作法(2)的材料入鍋炒香,加入調味料(1)一起拌炒均勻,等水滾後,再用調味料(2)勾芡,完成後放涼即為餡料。
  • (4)將長糯米用大火蒸1小時,取出後加入調味料(3)攪拌均勻,再加入調味料(4)拌勻備用。
  • (5)荷葉擦乾水份後剪半。取1小張荷葉,上面放入40公克糯米壓扁,再放入80公克餡料,中間放入1顆鹹蛋黃,再鋪上40公克糯米,並包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 乾燥荷葉可於迪化街或傳統市場買到。
  • 份量:12個
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