冬瓜糖

  • 【做　法】
  • (1)選擇台東生產的冬來製作冬瓜糖，比較適合。
  • (2)將冬瓜洗淨去皮後，切成條狀。
  • (3)將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時。
  • (4)將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時，然後再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質去除。
  • (5)將冬瓜條和水一起煮沸，撈起後泡冷水約10小時，使其發酵後，再洗淨瀝乾水份，然後再晾乾，必需完全去除水份。
  • (6)將冬瓜條放入乾淨無油的鍋子裡，加入特級砂糖，用小文火慢慢熬煮，並一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。
  • (7)將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個製作過程約需3~4天。
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快樂廚房雜誌第21期
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