風城竹塹餅

• 【材　料】
• 餅皮材料：
  奶油 20g
• 低筋麵粉 100g
• 糖粉 40g
• 鹽 1g
• 奶粉 8g
• 轉化糖漿 20g
• 內餡材料：
  乳酪粉 20g
• 水 30g
• 冬瓜糖 150g
• 肥豬肉 120g
• 奶油 40g
• 糖粉 100g
• 鹽 5g
• 白芝麻 30g
• 奶粉 20g
• 麥芽糖 20g
• 熟麵粉 80g

• 【做　法】
• (1)將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁，奶油置於室溫軟化，糖粉過篩，白芝麻炒熟備用。
• (2)將內餡材料的熟麵粉築粉牆，中間放入奶粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。
• (3)將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成糰，分割為每份80公克備用。
• (4)將餅皮材料中的低筋麵粉、糖粉過篩備用。
• (5)在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成每個20公克備用。
• (6)取一份餅皮包入一份內餡，滾圓後壓扁，表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻，入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。

• 【備　註】
• 若買不到熟麵粉，可將一般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色，麵粉遇熱後蛋白質結構會改變，即變成無筋度的熟麵粉。