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食譜:風城竹塹餅

  • 【做 法】
  • (1)將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁,奶油置於室溫軟化,糖粉過篩,白芝麻炒熟備用。
  • (2)將內餡材料的熟麵粉築粉牆,中間放入奶粉、麥芽糖,用手抓拉成粉絲。
  • (3)將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成糰,分割為每份80公克備用。
  • (4)將餅皮材料中的低筋麵粉、糖粉過篩備用。
  • (5)在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成每個20公克備用。
  • (6)取一份餅皮包入一份內餡,滾圓後壓扁,表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻,入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 若買不到熟麵粉,可將一般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,即變成無筋度的熟麵粉。
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