車輪餅

• 【材　料】
• 餅皮：
  食用油 少許
• 細砂糖 1/2杯
• 蛋 2個
• 低筋麵粉 1杯
• 水 120cc
• 紅豆餡：
  水 適量
• 紅砂糖 10兩
• 大紅豆 1斤

• 【做　法】
• 1.將蛋與糖拌打均勻，水與麵糰混合均勻，再將兩者混合，並加入蜂蜜拌勻，即成為麵糊。
• 2.將模型預熱，塗抹一層油，倒入8分滿的麵糊，用刷子在模型中轉一圈，讓模型壁上也平均沾上麵糊，至麵糊起泡微乾，需準備偶數個備用。
• 3.在一半的餅皮中放入適量的紅豆餡，再蓋上另一片餅皮，趁熱壓緊，讓周圍能夠緊密固定，再稍微烘烤一下之後，即可取出趁熱食用。
• 4.紅豆餡作法─將大紅豆泡水一個晚上，洗淨後，挑去劣質的紅豆，放入鍋中加水蓋過材料，以中大火煮至沸騰後，改小火煮25分鐘，熄火後，放入紅砂糖，再蓋上鍋蓋約3分鐘即可。

• 【備　註】
• 若沒有模型，可將稍扁的圓罐頭兩頭都去掉成中空，放在不沾鍋的平底鍋上煎即可。