茶餡捲餅

• 【材　料】
• 中筋麵粉 200公克
• 滾沸烏龍茶茶汁 80公克
• 冷水 50公克
• 餡料：
  烏龍茶渣 1大匙
• 烏龍茶茶葉 1大匙
• 豬絞肉 200公克
• 香油 5公克
• 鹽 2公克
• 雞粉 2公克
• 醬油 1大匙
• 高湯 2大匙

• 【做　法】
• 準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶葉泡開
• 1.將泡開茶葉取出瀝乾，留下1大匙作為餡料，茶汁繼續加熱至滾沸。
• 2.將茶葉切碎後與其餘所有餡料拌勻，置於冷藏備用。
• 3.麵粉過篩後，取80公克滾沸的烏龍茶水沖入麵粉中，並以筷子拌勻，再加入冷水調整麵糰軟硬度，直到麵糰光滑並如耳垂般柔軟即可。
• 4.將麵糰靜置鬆弛30分鐘後，即可分割成每個15公克。
• 5.麵糰置於乾淨檯面上，壓扁後以桿麵棍桿成薄圓片，以湯匙抹上餡料後，捲成如鉛筆般粗細的長條狀。
• 6.將麵糰圈成圓形，鬆弛30分鐘，放入平底鍋內煎至兩面全熟即可。

• 【備　註】
• 份量20個