台中香妃酥

• 【材　料】
• 油皮：
  溫水 165公克
• 中筋麵粉 410公克
• 糖粉 40公克
• 奶油 65公克
• 油酥：
  豬油 130公克
• 低筋麵粉 260公克
• 餡料1：
  糖粉 290公克
• 蛋 1個
• 奶油 150公克
• 餡料2：
  低筋麵粉 210公克
• 餡料3：
  椰子粉 85公克

• 【做　法】
• 餡料作法：1.將香妃餡料的1料先拌勻，不打發。
  
• 2.加入2料拌勻，再加入3料拌勻即可，再分成39等份備用。
• 作法：1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成39份備用。
• 2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成39份備用。
• 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
• 4.取一份醒好的油酥皮包入一份餡料，整型成圓球狀，收口朝上。
• 5.將作法4壓桿成牛舌狀後，向中間摺成3摺。
• 6.摺好後壓扁成四方形，表面刷蛋白後沾上椰子粉。
• 7.入烤箱以上火200℃、下火160℃，烤約20分鐘。

• 【備　註】
• 比例(39個)/油皮：油酥：餡=20公克：10公克：20公克