食譜:台中香妃酥:www.ytower.com.tw

食譜:台中香妃酥

  • 【做 法】
  • 餡料作法:1.將香妃餡料的1料先拌勻,不打發。
  • 2.加入2料拌勻,再加入3料拌勻即可,再分成39等份備用。
  • 作法:1.將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成39份備用。
  • 2.將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成39份備用。
  • 3.油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
  • 4.取一份醒好的油酥皮包入一份餡料,整型成圓球狀,收口朝上。
  • 5.將作法4壓桿成牛舌狀後,向中間摺成3摺。
  • 6.摺好後壓扁成四方形,表面刷蛋白後沾上椰子粉。
  • 7.入烤箱以上火200℃、下火160℃,烤約20分鐘。
  • 【備 註】
  • 比例(39個)/油皮:油酥:餡=20公克:10公克:20公克
上線日期: