豐原月餅(綠豆椪)

• 【材　料】
• 油皮：
  水 140公克
• 高筋麵粉 290公克
• 糖粉 12公克
• 豬油 90公克
• 沙拉油 30公克
• 油酥：
  豬油 110公克
• 低筋麵粉 230公克
• 餡料：
  白芝麻 10公克
• 肉鬆 110公克
• 白豆沙 220公克
• 綠豆沙 880公克

• 【做　法】
• 1.將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成22份備用。
• 2.將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成22份備用。
• 3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後桿長再捲起，再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15~20分鐘。
• 4.將綠豆沙、白豆沙混合攪拌均勻、拌鬆，分成22份；每個豆沙球包入5公克肉鬆備用。
• 5.取一份作法3餅皮桿圓後包入一份內餡，收口捏緊朝下放在烤盤上呈半圓球狀。
• 6.在圓中心凸出點以手掌丘輕壓，讓上方凹進去，這樣烤出來的成品才會凸出來。
• 7.在表面蓋紅章(可以4根竹筷綁在一起蓋印)，入烤箱以150~180℃烤約25分鐘。
• 8.以手捏綠豆椪腰部，有層次酥鬆感即可。

• 【備　註】
• 比例(22個)/油皮：油酥：豆沙餡：肉鬆=25公克：15公克：50公克：5公克