食譜:豐原月餅(綠豆椪):www.ytower.com.tw

食譜:豐原月餅(綠豆椪)

  • 【做 法】
  • 1.將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成22份備用。
  • 2.將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成22份備用。
  • 3.油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒15~20分鐘。
  • 4.將綠豆沙、白豆沙混合攪拌均勻、拌鬆,分成22份;每個豆沙球包入5公克肉鬆備用。
  • 5.取一份作法3餅皮桿圓後包入一份內餡,收口捏緊朝下放在烤盤上呈半圓球狀。
  • 6.在圓中心凸出點以手掌丘輕壓,讓上方凹進去,這樣烤出來的成品才會凸出來。
  • 7.在表面蓋紅章(可以4根竹筷綁在一起蓋印),入烤箱以150~180℃烤約25分鐘。
  • 8.以手捏綠豆椪腰部,有層次酥鬆感即可。
  • 【備 註】
  • 比例(22個)/油皮:油酥:豆沙餡:肉鬆=25公克:15公克:50公克:5公克
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