港都鴛鴦餅

• 【材　料】
• 油皮：
  溫水 100公克
• 中筋麵粉 260公克
• 糖粉 50公克
• 豬油 100公克
• 油酥：
  豬油 170公克
• 低筋麵粉 350公克
• 餡料：
  粿加蕉 360公克
• 紅豆沙 1200公克

• 【做　法】
• (1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。
• (2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。
• (3)將油皮壓扁包入油酥，稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀，然後再次壓平桿長捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
• (4)分割麻糬與紅豆沙各30份，再將每份紅豆沙包入1份麻糬，全部包好為內餡備用。
• (5)取一份作法3的餅皮桿圓後包入一份內餡，包好後稍微用手掌壓扁，表面刷上蛋水，再用牙籤戳洞，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約25分鐘即可。

• 【備　註】
• 麻糬保存時需放置於冷凍庫。
  
• 蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙籤戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。
  
• 比例(30個)／油皮：油酥：麻糬：鳥豆沙=15g：15g：12g：40g