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食譜:港都鴛鴦餅

  • 【做 法】
  • (1)將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成30等份備用。
  • (2)將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成30等份備用。
  • (3)將油皮壓扁包入油酥,稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀,然後再次壓平桿長捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。
  • (4)分割麻糬與紅豆沙各30份,再將每份紅豆沙包入1份麻糬,全部包好為內餡備用。
  • (5)取一份作法3的餅皮桿圓後包入一份內餡,包好後稍微用手掌壓扁,表面刷上蛋水,再用牙籤戳洞,放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 麻糬保存時需放置於冷凍庫。
  • 蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻;用牙籤戳洞的目的,是為使烤好的餅表面平坦。
  • 比例(30個)/油皮:油酥:麻糬:鳥豆沙=15g:15g:12g:40g
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