冰糖葫蘆

• 【材　料】
• 小蕃茄 12粒
• 竹籤 6支
• 醬汁：
  冷水 60cc
• 白砂糖 3/4杯
• 白醋 3滴

• 【做　法】
• 1. 小蕃茄洗淨，用廚房紙巾吸乾表面水分，再以2顆一串的方式串入竹籤備用。
  
• 2. 取一中華鍋，放入醬汁以小火慢煮並不斷攪拌均勻至糖水成為糖漿狀時，將作法1的小蕃茄浸入糖漿中迅速沾裹取出，若糖漿立即在小蕃茄表面凝固成玻璃形體狀則冰糖葫蘆即告成功。
  

• 【備　註】
• 1. 以筷子沾取數滴糖漿滴入事前備妥的冷水中測試糖漿溫度，測試時如糖漿滴入水中可聽見清脆聲音表示糖漿已達最適溫度，此時請將火侯調至最小。糖漿熬煮時若火侯及時間不足則成品無法凝固，反之火侯及時間過度，則成品將會凝結成霜狀，以上兩者均為失敗品。
• 2. 小蕃茄須洗淨吸乾表面水分，否則會使糖漿溫度下降無法凝固。
• 3. 小蕃茄亦可用草莓、棗子等水果取代。