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食譜:冰糖葫蘆

  • 【做 法】
  • 1. 小蕃茄洗淨,用廚房紙巾吸乾表面水分,再以2顆一串的方式串入竹籤備用。
  • 2. 取一中華鍋,放入醬汁以小火慢煮並不斷攪拌均勻至糖水成為糖漿狀時,將作法1的小蕃茄浸入糖漿中迅速沾裹取出,若糖漿立即在小蕃茄表面凝固成玻璃形體狀則冰糖葫蘆即告成功。
  • 【備 註】
  • 1. 以筷子沾取數滴糖漿滴入事前備妥的冷水中測試糖漿溫度,測試時如糖漿滴入水中可聽見清脆聲音表示糖漿已達最適溫度,此時請將火侯調至最小。糖漿熬煮時若火侯及時間不足則成品無法凝固,反之火侯及時間過度,則成品將會凝結成霜狀,以上兩者均為失敗品。
  • 2. 小蕃茄須洗淨吸乾表面水分,否則會使糖漿溫度下降無法凝固。
  • 3. 小蕃茄亦可用草莓、棗子等水果取代。
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