蘭陽糟餅

• 【材　料】
• 金桔餅 2個
• 冬瓜糖 30公克
• 豬板油 150公克
• 雞蛋 2顆
• 豆皮 1張
• 芋頭丁 150公克
• 白芝麻 1大匙
• 中筋麵粉 150公克

• 【調 味 料】
• 白砂糖 50公克

• 【做　法】
• 1. 將金桔餅、冬瓜糖、豬板油分別切小丁備用。
• 2. 中筋麵粉加入雞蛋、白砂糖一同攪拌均勻後，再加入作法1的材料及芋頭丁、白芝麻充分拌勻即為內餡。
• 3. 豆皮攤開鋪平，先預折成同寬的三等份，如同Z形，再取1/2內餡置於Z形豆皮的凹槽處，再取另一半內餡放於Z形的另一個凹槽處，即成二層夾內餡的長方形夾餡豆皮。
• 4. 將作法3的長方形夾餡豆皮放入蒸籠，隔水以中火蒸20分鐘；待涼後切成4×1.5cm的條狀，再放入已燒熱至130℃的油鍋中，炸至顏色呈金黃色時撈出瀝乾油脂，待涼即可。

• 【備　註】
• 作法3的豆皮夾餡後須用牙籤幾個刺洞透氣，主要是在蒸煮或油炸時不會讓豆皮夾餡因不透氣而爆開。且放入蒸籠蒸可使內餡麵粉整個黏住豆皮，使其不易散開；此成品須涼後才食用風味一絕。