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食譜:蘭陽糟餅

  • 【做 法】
  • 1. 將金桔餅、冬瓜糖、豬板油分別切小丁備用。
  • 2. 中筋麵粉加入雞蛋、白砂糖一同攪拌均勻後,再加入作法1的材料及芋頭丁、白芝麻充分拌勻即為內餡。
  • 3. 豆皮攤開鋪平,先預折成同寬的三等份,如同Z形,再取1/2內餡置於Z形豆皮的凹槽處,再取另一半內餡放於Z形的另一個凹槽處,即成二層夾內餡的長方形夾餡豆皮。
  • 4. 將作法3的長方形夾餡豆皮放入蒸籠,隔水以中火蒸20分鐘;待涼後切成4×1.5cm的條狀,再放入已燒熱至130℃的油鍋中,炸至顏色呈金黃色時撈出瀝乾油脂,待涼即可。
  • 【備 註】
  • 作法3的豆皮夾餡後須用牙籤幾個刺洞透氣,主要是在蒸煮或油炸時不會讓豆皮夾餡因不透氣而爆開。且放入蒸籠蒸可使內餡麵粉整個黏住豆皮,使其不易散開;此成品須涼後才食用風味一絕。
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