九份地瓜圓

• 【材　料】
• 紅地瓜 500公克
• 太白粉 半杯
• 地瓜粉 1杯
• 熱水 120cc

• 【調 味 料】
• 砂糖 1/2杯
• 水 2000cc

• 【做　法】
• 1. 紅地瓜洗淨切薄片，擺入可耐熱的平盤中，再放入蒸鍋內蒸約30分鐘至熟，趁熱取出放入盆中壓成泥狀備用。
• 2. 將太白粉放入盆中，一邊沖入約80～85℃的熱水一邊攪拌至太白粉泥成黏稠狀止。
• 3. 將作法1的地瓜泥、作法2的太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均勻後，搓成長條形，再以刀平均切成1.5x1cm的小塊狀備用。
• 4. 另起一鍋水燒開，放入砂糖攪拌至溶解成糖水後熄火。
  
• 5. 鍋中燒水(份量外)至滾沸時，放入地瓜圓，以中火煮至地瓜圓全部浮在水面上（此表示熟了）即可撈起放入碗中，食用前加入作法4的糖水即可。

• 【備　註】
• 地瓜粉口感較Q，太白粉口感較軟，兩者可以一半一半混合使用，創造出不同的口感，用量可不用侷限，只要揉至粉糰不黏手即可，此外沖入熱水的太白粉會呈凝固狀較易搓揉，如用冷水，則會鬆散不易成型。