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食譜:九份地瓜圓

  • 【做 法】
  • 1. 紅地瓜洗淨切薄片,擺入可耐熱的平盤中,再放入蒸鍋內蒸約30分鐘至熟,趁熱取出放入盆中壓成泥狀備用。
  • 2. 將太白粉放入盆中,一邊沖入約80∼85℃的熱水一邊攪拌至太白粉泥成黏稠狀止。
  • 3. 將作法1的地瓜泥、作法2的太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均勻後,搓成長條形,再以刀平均切成1.5x1cm的小塊狀備用。
  • 4. 另起一鍋水燒開,放入砂糖攪拌至溶解成糖水後熄火。
  • 5. 鍋中燒水(份量外)至滾沸時,放入地瓜圓,以中火煮至地瓜圓全部浮在水面上(此表示熟了)即可撈起放入碗中,食用前加入作法4的糖水即可。
  • 【備 註】
  • 地瓜粉口感較Q,太白粉口感較軟,兩者可以一半一半混合使用,創造出不同的口感,用量可不用侷限,只要揉至粉糰不黏手即可,此外沖入熱水的太白粉會呈凝固狀較易搓揉,如用冷水,則會鬆散不易成型。
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