炸雞卷

• 【材　料】
• 豬里肌肉 150公克
• 豬絞肉 50公克
• 蛋白 1/2個
• 洋蔥 1/8個
• 芋頭 /4條
• 腐皮 1張
• 紅糟 1/2茶匙
• 香菜 少許
• 雞卷沾醬 適量

• 【調 味 料】
• 中筋麵粉 1茶匙
• 地瓜粉 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 雞粉 1/4茶匙
• 五香粉 1/8茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 水 15cc

• 【做　法】
• 1. 將豬里肌肉切成3×1cm的長條；洋蔥洗淨切成1.5×1.5cm的四方丁備用；芋頭去皮切成1.5立方小丁，用大火蒸25分鐘；腐皮1張對半剪備用。
• 2. 將豬絞肉加入蛋白打勻後，加入豬里肌肉條、洋蔥丁、紅糟、中筋麵粉及全部調味料拌勻醃30分鐘至入味，再與作法1的芋頭丁一起包入作法1的腐皮內，捲成圓筒狀，並用少許麵糊封口。
• 3. 熱鍋，將油溫加熱至130℃時，放入作法2的雞卷炸3～5分鐘至外表呈金黃色時撈出瀝乾油脂，食用前切成塊狀沾適量雞卷醬汁，再撒上香菜即可。