米苔目

• 【材　料】
• 在來米 600克
• 韭菜 3根
• 蝦皮 5公克
• 紅蔥酥 5公克
• 豬油 1茶匙
• 太白粉 2大匙
• 高湯 2500cc
• 水 100cc

• 【調 味 料】
• 雞粉 1茶匙
• 鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1. 韭菜洗淨切成1公分段備用。
• 2. 在來米洗淨，以清水浸泡2～3小時後撈起瀝乾，再放入果汁機中與水一起打成米漿，取2/3裝在麵粉袋或紗布中瀝乾水份成粿粉糰。
• 3. 將剩餘1/3的米漿稀釋，以隔水加熱的方式煮至濃稠，再與作法2的粿粉糰及太白粉一起搓揉至軟硬適中。
• 4. 煮一鍋沸水，將篩網放置於鍋上，再將作法3的粉糰放於篩網上用手來回搓揉，使粉糰透過篩網成細條狀，划入熱鍋內煮至浮起時即可撈出沖涼，即為米苔目。
• 5. 將紅蔥酥、豬油、蝦皮及作法4的米苔目一起放入高湯中煮至滾後，加入全部調味料及韭菜拌勻即可。

• 【備　註】
• 製作米苔目有一個秘訣，就在於挑選一個好的篩網，其中以圓洞直徑0.5cm的篩網最適宜，這樣才能搓揉出大小剛好的長條形的米苔目，煮出來的口感最Q。