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食譜:米苔目
  • 【調 味 料】
  • 雞粉 1茶匙
  • 1茶匙

  • 【做 法】
  • 1. 韭菜洗淨切成1公分段備用。
  • 2. 在來米洗淨,以清水浸泡2∼3小時後撈起瀝乾,再放入果汁機中與水一起打成米漿,取2/3裝在麵粉袋或紗布中瀝乾水份成粿粉糰。
  • 3. 將剩餘1/3的米漿稀釋,以隔水加熱的方式煮至濃稠,再與作法2的粿粉糰及太白粉一起搓揉至軟硬適中。
  • 4. 煮一鍋沸水,將篩網放置於鍋上,再將作法3的粉糰放於篩網上用手來回搓揉,使粉糰透過篩網成細條狀,划入熱鍋內煮至浮起時即可撈出沖涼,即為米苔目。
  • 5. 將紅蔥酥、豬油、蝦皮及作法4的米苔目一起放入高湯中煮至滾後,加入全部調味料及韭菜拌勻即可。
  • 【備 註】
  • 製作米苔目有一個秘訣,就在於挑選一個好的篩網,其中以圓洞直徑0.5cm的篩網最適宜,這樣才能搓揉出大小剛好的長條形的米苔目,煮出來的口感最Q。
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