浮水肉羹

• 【材　料】
• 豬後腿肉 600公克
• 雞蛋 1顆
• 地瓜粉 450公克
• 太白粉 75公克
• 高湯 2500cc
• 熱水 120cc

• 【調 味 料】
• A.紅蔥酥 1茶匙
• 雞粉 1茶匙
• 醬油 2大匙
• 香油 1茶匙
• 烏醋 2大匙
• 糖 2大匙
• B.芹菜末 適量
• 香菜 適量
• 胡椒粉 適量
• 紅蔥酥油 少許
• 烏醋 適量

• 【做　法】
• 1. 豬後腿肉去筋，切成3×1cm的條狀後，與調味料A拌勻醃約20～30分鐘至入味即成生肉羹；雞蛋與30cc的水一起打散成蛋液備用。
  
• 2. 地瓜粉與太白粉拌勻後，平均分成三等份，取其中1份沖入120cc熱水中，立即用筷子攪拌均勻(俗稱起漿)，再放入作法1的生肉羹與另外2份粉一起搓揉至不沾手為止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬則加少許熱水)。
• 3. 高湯煮開後，以中火保持在滾沸狀態，再將作法2的生肉羹一塊一塊用手撕下丟入鍋中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此時再於湯中淋上蛋液略微攪拌一下即可起鍋，食用前加上調味料B即可。

• 【備　註】
• 此道小吃困難度在「起漿」，因為一般家庭主婦時常認為肉沾黏不住粉類，但用起漿方式就可以解決問題。肉羹湯作好後要先勾芡再打入蛋液，否則打出來的蛋花很容易結成一團，因為肉羹湯勾好芡後，整鍋湯的黏性變強，此時緩緩倒入蛋汁攪拌，因黏性和張力會使蛋液均勻帶到每個角落，就會形成很好看的蛋花畫面。