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食譜:浮水肉羹

  • 【做 法】
  • 1. 豬後腿肉去筋,切成3×1cm的條狀後,與調味料A拌勻醃約20∼30分鐘至入味即成生肉羹;雞蛋與30cc的水一起打散成蛋液備用。
  • 2. 地瓜粉與太白粉拌勻後,平均分成三等份,取其中1份沖入120cc熱水中,立即用筷子攪拌均勻(俗稱起漿),再放入作法1的生肉羹與另外2份粉一起搓揉至不沾手為止(若太黏可稍加地瓜粉,太硬則加少許熱水)。
  • 3. 高湯煮開後,以中火保持在滾沸狀態,再將作法2的生肉羹一塊一塊用手撕下丟入鍋中,待肉羹浮在水面上就表示熟了,此時再於湯中淋上蛋液略微攪拌一下即可起鍋,食用前加上調味料B即可。
  • 【備 註】
  • 此道小吃困難度在「起漿」,因為一般家庭主婦時常認為肉沾黏不住粉類,但用起漿方式就可以解決問題。肉羹湯作好後要先勾芡再打入蛋液,否則打出來的蛋花很容易結成一團,因為肉羹湯勾好芡後,整鍋湯的黏性變強,此時緩緩倒入蛋汁攪拌,因黏性和張力會使蛋液均勻帶到每個角落,就會形成很好看的蛋花畫面。
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