蔥油餅

• 【材　料】
• A.蔥花 20公克
• 紅蔥酥 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• B.中筋麵粉 3杯
• 70℃溫水 300cc

• 【調 味 料】
• 豬油 45公克
• 鹽 1茶匙

• 【做　法】
• 1. 將材料A及所有調味料混合均勻成內餡，再平均分成三等份備用。
  
• 2. 將材料B放入盆中徐徐注入溫水和勻成麵糰，再取出搓揉至表面呈光滑狀後，包上保鮮膜，靜置15分鐘鬆弛。
• 3. 將作法2的麵糰分成三等份，分別桿成直徑20公分之圓形，取一份內餡均勻的抹在麵皮上，並捲成樹幹狀，用保鮮膜蓋上，靜置鬆弛10分鐘，食用前再幹成20公分的圓形。
• 4. 最一中華鍋，以中火加熱1分鐘後，放入1大匙沙拉油沾滿整個鍋面，再放入作法3的蔥油餅皮煎至兩面呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 煎蔥油餅時一定要「熱鍋冷油」，如此的煎法才不會造成餅皮沾鍋。另外堅持加入70℃溫水的原因是，如果改用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬。