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食譜:蔥油餅
  • 【調 味 料】
  • 豬油 45公克
  • 1茶匙

  • 【做 法】
  • 1. 將材料A及所有調味料混合均勻成內餡,再平均分成三等份備用。
  • 2. 將材料B放入盆中徐徐注入溫水和勻成麵糰,再取出搓揉至表面呈光滑狀後,包上保鮮膜,靜置15分鐘鬆弛。
  • 3. 將作法2的麵糰分成三等份,分別桿成直徑20公分之圓形,取一份內餡均勻的抹在麵皮上,並捲成樹幹狀,用保鮮膜蓋上,靜置鬆弛10分鐘,食用前再幹成20公分的圓形。
  • 4. 最一中華鍋,以中火加熱1分鐘後,放入1大匙沙拉油沾滿整個鍋面,再放入作法3的蔥油餅皮煎至兩面呈金黃色即可。
  • 【備 註】
  • 煎蔥油餅時一定要「熱鍋冷油」,如此的煎法才不會造成餅皮沾鍋。另外堅持加入70℃溫水的原因是,如果改用冷水則會使麵糰無法鬆弛而變硬。
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