吐魠魚羹

• 【材　料】
• A.吐魠魚 300公克
• 大白菜 200公克
• 紅蔥頭 5粒
• 地瓜粉 6大匙
• B.香菜 5公克
• 香油 1大匙
• 黑醋 適量
• C.地瓜粉 3大匙
• 水 45cc

• 【調 味 料】
• 紅蔥頭 5粒
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 雞粉 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 豬油 2大匙
• 鹽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2400cc

• 【醃　 料】
• 雞粉 1/4茶匙
• 太白粉 1大匙
• 沙拉油 1大匙
• 酒 1茶匙
• 胡椒鹽 1/4茶匙
• 鹽 1/2茶匙
• 水 15cc

• 【做　法】
• 1. 將材料A的吐魠魚去骨取肉切成5×2cm的條狀，加入所有醃料拌勻，沾上材料A的地瓜粉備用。
• 2. 將材料A的大白菜洗淨切成約4公分段狀，放入滾水中汆燙一下便撈起沖涼備用。
• 3. 材料A的紅蔥頭切片，放入2大匙豬油以中小火炒至金黃色；香菜去梗留葉；材料c調勻成地瓜粉水備用。
• 4. 熱鍋，將2杯沙拉油加熱至180℃時，放入作法1的吐魠魚條以中小火炸約3～5分鐘，至外表呈金黃色時取出放涼，並平均分成六等份放入六個湯碗中待用。
• 5. 熱油鍋，加入除豬油外之全部調味料，用大火煮滾後以地瓜粉水勾芡後，盛入作法4的湯碗中，食用前加入材料B即可。