鼎邊銼

• 【材　料】
• 豬肉絲 120公克
• 金針 25公克
• 香菇絲 6朵
• 熟筍絲 75公克
• 紅蘿蔔絲 40公克
• 木耳絲 40公克
• 紅蔥頭 6粒
• 在來米粉 1杯
• 麵粉 1茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 水 500cc

• 【調 味 料】
• 雞粉 1/2大匙
• 白胡椒粉 2茶匙
• 豬板油 50公克
• 醬油 1/2大匙
• 香油 少許
• 鹽 1/2茶匙
• 高湯 2000cc

• 【做　法】
• 1. 將在來米粉、麵粉、太白粉與水拌勻成粉漿；金針洗淨泡水至軟；紅蔥頭切片備用。
  
  
• 2. 取一大鐵鍋，將紅蔥頭、香菇絲爆香，放入豬肉絲、熟筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針與高湯稍微拌煮一下，再加入醬油調色，待湯汁滾沸後，另在鐵鍋內圍邊擦上豬板油，再沿著鍋邊倒入作法1的粉漿，待粉漿稍熟後，以鐵鏟鏟入鍋中同煮至熟，最後再加入鹽、雞粉調味一下即可。