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食譜:鼎邊銼

  • 【做 法】
  • 1. 將在來米粉、麵粉、太白粉與水拌勻成粉漿;金針洗淨泡水至軟;紅蔥頭切片備用。

  • 2. 取一大鐵鍋,將紅蔥頭、香菇絲爆香,放入豬肉絲、熟筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針與高湯稍微拌煮一下,再加入醬油調色,待湯汁滾沸後,另在鐵鍋內圍邊擦上豬板油,再沿著鍋邊倒入作法1的粉漿,待粉漿稍熟後,以鐵鏟鏟入鍋中同煮至熟,最後再加入鹽、雞粉調味一下即可。
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