桃山奶黃餅

• 【材　料】
• 桃山奶黃餡 500g
• 卡士達粉 250g
• 蛋黃 1個
• 水和煉乳 30g
• 烏豆沙餡 500g

• 【做　法】
• 1. 將材料1～4依序混合，邊倒入邊用手拌勻。
• 2. 為了方便揉搓，把它放到桌面上揉成麵糰。
• 3. 放入冰箱冷藏2小時後，取出麵糰。
• 4. 將麵糰分成每份20g，餡料每份30g，略搓成圓狀，再將麵糰壓平，包入餡料，用虎口收起外皮。
• 5. 將它略為搓圓後，壓入模具中填實，在桌上左右敲打2、3下，使它脫模。
• 6. 送進烤箱前，先在表皮上噴水，然後用上火200℃烤約15分鐘，上色即可。

• 【備　註】
• 器具：小月餅模具1.2兩1個
  
• 桃山奶黃餡可以當餡料，也可以做外皮，是日本研發出來的材料，原來用做和果子，也可用在月餅上。
  
• 水和煉乳的比例可以按照個人喜好調整，總重量維持30g即可，不喜歡太甜的人，水的份量可以佔多一點。
  
• 噴水是為了讓月餅保濕跟上色。
  
• 不需用到下火。