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食譜:桃山奶黃餅

  • 【做 法】
  • 1. 將材料1∼4依序混合,邊倒入邊用手拌勻。
  • 2. 為了方便揉搓,把它放到桌面上揉成麵糰。
  • 3. 放入冰箱冷藏2小時後,取出麵糰。
  • 4. 將麵糰分成每份20g,餡料每份30g,略搓成圓狀,再將麵糰壓平,包入餡料,用虎口收起外皮。
  • 5. 將它略為搓圓後,壓入模具中填實,在桌上左右敲打2、3下,使它脫模。
  • 6. 送進烤箱前,先在表皮上噴水,然後用上火200℃烤約15分鐘,上色即可。
  • 【備 註】
  • 器具:小月餅模具1.2兩1個
  • 桃山奶黃餡可以當餡料,也可以做外皮,是日本研發出來的材料,原來用做和果子,也可用在月餅上。
  • 水和煉乳的比例可以按照個人喜好調整,總重量維持30g即可,不喜歡太甜的人,水的份量可以佔多一點。
  • 噴水是為了讓月餅保濕跟上色。
  • 不需用到下火。
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