客家麻糬

• 【材　料】
• 圓糯米 600g
• 沙拉油 少許
• 花生粉 適量
• 砂糖 適量
• 手扒雞手套 1雙

• 【做　法】
• 1. 將糯米洗淨，浸泡約3小時，用磨米機磨成米漿，倒入粿袋，封口綁緊。
• 2. 用重物壓乾水分，直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長，必須放進冰箱冷藏壓乾。
• 3. 將粿粹倒出，用手搓成粉狀。
• 4. 取出其中約1/7的粿粹，放入滾水中煮至浮起。
• 5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉，先用低速攪拌，拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後，再用手揉勻麻糬皮。
• 6. 花生粉和糖混合成花生糖粉，其中一部分與沙拉油拌勻成糰，當作內餡。
• 7. 帶上手套，將麻糬皮分小塊壓平，包入花生餡。
• 8. 將7.擠成丸子狀，均勻沾上花生糖粉即可食用。

• 【備　註】
• 1杯糯米加0.8~1杯水煮熟，可用來做麻糬。
  
  
• 煮粿粹時，如果水變黏濁，必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外，也可以放入蒸籠蒸熟。
• 麻糬皮加點油，易於揉搓整形，軟硬度可自行調整。
  
• 麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法，傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。