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食譜:客家麻糬

  • 【做 法】
  • 1. 將糯米洗淨,浸泡約3小時,用磨米機磨成米漿,倒入粿袋,封口綁緊。
  • 2. 用重物壓乾水分,直至變成粿粹為止。若壓乾時間過長,必須放進冰箱冷藏壓乾。
  • 3. 將粿粹倒出,用手搓成粉狀。
  • 4. 取出其中約1/7的粿粹,放入滾水中煮至浮起。
  • 5. 將煮熟的粿粹與其餘的粿粹用攪拌機一起拌揉,先用低速攪拌,拌至光滑不黏手且Q。攪拌完之後,再用手揉勻麻糬皮。
  • 6. 花生粉和糖混合成花生糖粉,其中一部分與沙拉油拌勻成糰,當作內餡。
  • 7. 帶上手套,將麻糬皮分小塊壓平,包入花生餡。
  • 8. 將7.擠成丸子狀,均勻沾上花生糖粉即可食用。
  • 【備 註】
  • 1杯糯米加0.8~1杯水煮熟,可用來做麻糬。

  • 煮粿粹時,如果水變黏濁,必須換清水才容易煮得透。粿粹除了水煮外,也可以放入蒸籠蒸熟。
  • 麻糬皮加點油,易於揉搓整形,軟硬度可自行調整。
  • 麻糬包餡是目前市面上麻糬成品的作法,傳統的客家麻糬則是直接沾上花生糖粉即可食用。
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