菊花酥餅(1)

• 【材　料】
• 1.高筋麵粉 200公克
• 低筋麵粉 100公克
• 糖粉 60公克
• 豬油 105公克
• 鹽 3公克
• 水 135㏄
• 2.低筋麵粉 300公克
• 豬油 150公克
• 3.紅豆沙 600公克

• 【做　法】
• 1.將材料1的粉類過篩後放置在工作台上築粉牆，將豬油、鹽和水放中間，慢慢揉成麵糰至光滑狀，即為油皮，用保鮮膜包住，靜置醒30分鐘後，再分割成每個15公克，搓圓備用。
• 2.將材料2拌勻成糰，即為油酥，分割成每個10公克，搓圓備用。
• 3.將油皮包入油酥，收口朝上成圓球狀，桿捲2次，再鬆弛20～30分鐘。
• 4.將紅豆沙分割成每個22公克，搓圓備用。
• 5.將醒好的油酥皮再桿成扁圓形，包入豆沙餡，收口的地方要密合，再壓平，用剪刀平均剪成10瓣的花瓣，間隔排入烤盤，中間刷上蛋黃液，以上火170℃、下火160℃的溫度入爐烘烤，烤約20～25分鐘即可。

• 【備　註】
• 油酥皮一定要桿勻，包入豆沙餡時也要包得平均，壓平時要注意手掌是否蓋住整個酥餅且力道是否平均，否則壓出來的酥餅就不易剪成平均的菊花瓣。