食譜:菊花酥餅(1):www.ytower.com.tw

食譜:菊花酥餅(1)

  • 【做 法】
  • 1.將材料1的粉類過篩後放置在工作台上築粉牆,將豬油、鹽和水放中間,慢慢揉成麵糰至光滑狀,即為油皮,用保鮮膜包住,靜置醒30分鐘後,再分割成每個15公克,搓圓備用。
  • 2.將材料2拌勻成糰,即為油酥,分割成每個10公克,搓圓備用。
  • 3.將油皮包入油酥,收口朝上成圓球狀,桿捲2次,再鬆弛20∼30分鐘。
  • 4.將紅豆沙分割成每個22公克,搓圓備用。
  • 5.將醒好的油酥皮再桿成扁圓形,包入豆沙餡,收口的地方要密合,再壓平,用剪刀平均剪成10瓣的花瓣,間隔排入烤盤,中間刷上蛋黃液,以上火170℃、下火160℃的溫度入爐烘烤,烤約20∼25分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 油酥皮一定要桿勻,包入豆沙餡時也要包得平均,壓平時要注意手掌是否蓋住整個酥餅且力道是否平均,否則壓出來的酥餅就不易剪成平均的菊花瓣。
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