蟹殼黃
- 【材 料】
- 1.高筋麵粉 200公克
- 低筋麵粉 100公克
- 糖粉 60公克
- 豬油 100公克
- 水 135㏄
- 2.低筋麵粉 200公克
- 豬油 100公克
- 3.青蔥末 100公克
- 豬板油 40公克
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 香油 少許
- 4.白芝麻 少許
- 【做 法】
- 1.將材料1拌勻成麵糰至表面光滑，蓋上保鮮膜靜置醒30分鐘，即為油皮，分割為每個10公克，搓圓備用。
- 2.將材料2拌勻成麵糰，即為油酥，分割成每個8公克，搓圓備用。
- 3.將材料3混和拌勻為內餡。
- 4.油皮包入油酥，收口朝上成圓球狀，桿捲2次，靜置醒20分鐘，再桿成圓片狀。
- 5.取適量內餡包入，收口朝下，表面刷蛋水，沾上白芝麻，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤約20～25分鐘，至表皮呈金黃色即可。
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