鮮蝦餃

• 【材　料】
• a.草蝦仁 400公克
• 肥肉 150公克
• 綠竹筍 200公克
• b.澄粉 300公克
• 太白粉 50公克
• 鹽 1/4小匙
• 沸水 210㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 7公克
• 味精 10公克
• 糖 15公克
• 太白粉 15公克
• 胡椒粉 1/4小匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.草蝦仁挑出腸泥洗淨，並使用紙巾將水份吸乾；肥肉切小丁，汆燙過後以冷水沖涼，再瀝乾水份；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份備用。
• 2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
  
• 3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
  
• 4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮麵糰。
  
• 5.取約10公克麵糰，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重複動作至材料用畢。
  
• 6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘即可。