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食譜:鮮蝦餃

  • 【做 法】
  • 1.草蝦仁挑出腸泥洗淨,並使用紙巾將水份吸乾;肥肉切小丁,汆燙過後以冷水沖涼,再瀝乾水份;綠竹筍切絲,汆燙過後抓乾水份備用。
  • 2.取一小盆,放入作法1的蝦仁和鹽,一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
  • 3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
  • 4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合,並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後,倒至桌上用手揉勻作為外皮麵糰。
  • 5.取約10公克麵糰,使用刀背壓成圓片狀,包入約20公克作法3的餡料,再捏出摺邊的餃子狀,重複動作至材料用畢。
  • 6.作法5的餃子依序放入蒸籠中,以大火蒸5分鐘即可。
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