千層叉燒酥

• 【材　料】
• A.白油 100公克
• 瑪琪琳 300公克
• 低筋麵粉 200公克
• B.中筋麵粉 200公克
• 雞蛋 1顆
• 豬油 50公克
• 水 100㏄
• C.叉燒肉 300公克
• 蔥 3根
• 薑片 4片
• 洋蔥 半顆
• 紅蔥頭 4粒
• 沙拉油 50㏄
• D.蔥 2根

• 【調 味 料】
• A.糖 240公克
• 醬油 120㏄
• 蠔油 100㏄
• 水 450㏄
• 黃色5號色素 1/4小匙
• B.太白粉 100公克
• 水 150㏄

• 【做　法】
• 1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上低筋麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
• 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，放入冷藏過的油心，包起後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
• 3.薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒，備用。
• 4.熱油鍋，放入作法3的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭小火爆香，加入所有調味料A，待滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用，即可關小火。
• 5.將調料B調成粉漿，慢慢倒入作法4的鍋中一面攪拌至全部倒完，待湯煮至滾起即熄火盛出，放涼成叉燒醬料備用。
• 6.材料D的蔥切細，取200公克作法5的叉燒醬料與作法3的叉燒肉拌勻，即成叉燒餡。
• 7.取出作法2冷藏麵皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用圓形模具押出圓形餅皮狀，並取作法6約40公克叉燒餡包入中心，對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。
• 8.作法7的叉燒酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。