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- 【材 料】
- A.白油 100公克
- 瑪琪琳 300公克
- 低筋麵粉 200公克
- B.中筋麵粉 200公克
- 雞蛋 1顆
- 豬油 50公克
- 水 100㏄
- C.叉燒肉 300公克
- 蔥 3根
- 薑片 4片
- 洋蔥 半顆
- 紅蔥頭 4粒
- 沙拉油 50㏄
- D.蔥 2根
【做 法】- 1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上低筋麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
- 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，放入冷藏過的油心，包起後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起3折，重複3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
- 3.薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎；叉燒肉切小粒，備用。
- 4.熱油鍋，放入作法3的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭小火爆香，加入所有調味料A，待滾後用細濾網撈起爆香的材料，丟棄不用，即可關小火。
- 5.將調料B調成粉漿，慢慢倒入作法4的鍋中一面攪拌至全部倒完，待湯煮至滾起即熄火盛出，放涼成叉燒醬料備用。
- 6.材料D的蔥切細，取200公克作法5的叉燒醬料與作法3的叉燒肉拌勻，即成叉燒餡。
- 7.取出作法2冷藏麵皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用圓形模具押出圓形餅皮狀，並取作法6約40公克叉燒餡包入中心，對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重複此動作至材料用畢。
- 8.作法7的叉燒酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。
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