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食譜:千層叉燒酥

  • 【做 法】
  • 1.材料A混合揉勻成油心,取一托盤,盤底灑上低筋麵粉防沾黏,將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
  • 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮,桿開油皮至油心面積2倍大,放入冷藏過的油心,包起後用桿麵棍壓開,由左右兩邊折起3折,重複3次桿開再折3折的動作,置入冰箱冷藏30分鐘。
  • 3.薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒,備用。
  • 4.熱油鍋,放入作法3的薑、蔥、洋蔥、紅蔥頭小火爆香,加入所有調味料A,待滾後用細濾網撈起爆香的材料,丟棄不用,即可關小火。
  • 5.將調料B調成粉漿,慢慢倒入作法4的鍋中一面攪拌至全部倒完,待湯煮至滾起即熄火盛出,放涼成叉燒醬料備用。
  • 6.材料D的蔥切細,取200公克作法5的叉燒醬料與作法3的叉燒肉拌勻,即成叉燒餡。
  • 7.取出作法2冷藏麵皮向外桿開,厚度約0.8公分,再用圓形模具押出圓形餅皮狀,並取作法6約40公克叉燒餡包入中心,對折餅皮壓好邊緣,放入烤盤,表面刷蛋黃液,重複此動作至材料用畢。
  • 8.作法7的叉燒酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。
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