韭黃炸春捲

• 【材　料】
• A.豬肉 200公克
• 叉燒 100公克
• 香菇 50公克
• 筍絲 100公克
• 韭黃 100公克
• 蝦仁 100公克
• 春捲皮 20張
• B.麵粉 1大匙
• 水 1大匙

• 【調 味 料】
• A.鹽 1/4小匙
• 味精 1/4小匙
• 糖 1小匙
• 蠔油 1大匙
• 水 100㏄
• B.太白粉 1小匙
• 水 1又1/2小匙
• C.香油 1大匙
• 五香粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.材料A中的豬肉、叉燒、香菇切成絲；韭黃切成小段，備用。
• 2.汆燙作法1中的豬肉、叉燒、香菇、筍絲、蝦仁，瀝乾水份。
• 3.熱鍋，放入少許油下鍋略炒，加入調味料A一起翻炒至水沸，將調味料B調成太白粉水勾芡，起鍋放涼後加入韭黃段及所有調味料C拌勻成餡料。
• 4.材料B調勻成麵糊，取一張將春捲皮攤平放上約50公克餡料後捲成圓筒狀，接口處以麵糊黏緊，熱鍋，放入沙拉油燒至約160℃，將春捲放入以中火炸至金黃色即可撈起。