大餅包小餅

• 【材　料】
• 大餅材料：
  荷葉餅 8張
• 小餅材料：
  紅豆沙 160公克
• 冷水麵麵糰 250公克
• 低筋麵粉 100公克
• 豬油 50㏄
• 老油 150㏄
• 新油 200㏄

• 【做　法】
• 1.低筋麵粉過篩，與豬油輕輕擠壓均勻拌成糰至不黏手，即為小餅油酥備用。
• 2.冷水麵麵糰桿開成0.2公分的長方形麵皮，均勻覆上作法1的小餅油酥，麵皮的邊緣留約1公分左右，以便包捲成長條形後黏合，鬆弛10～15分鐘備用。
• 3.將作法2分割成8等份，捲紋朝上桿開成麵皮，包入紅豆沙，麵皮收口捏緊並朝下靜置，鬆弛10～15分鐘備用。
• 4.鍋中倒入老油均勻加熱至170℃，將餅炸至酥脆，兩面呈金黃色，起鍋前轉大火逼出油分，再撈起瀝乾油分，即為小餅壓扁備用。
• 5.將烙餅攤開，包入作法4的小餅，用手掌略為輕拍即可。

• 【備　註】
• 1.作法4所使用的老油只要是用過的油都可以，這樣比較容易炸至上色，而搭配新油使用，是為了避免太快上色，容易燒焦，新油不論是豬油、沙拉油，只要是沒有使用過的油都可以。老油與新油的比例一般是1：1，還可以視情況調整。
• 2.油炸小餅的時候油溫不可過高，因為是油酥餅皮，會出現膨脹現象。