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食譜:大餅包小餅

  • 【做 法】
  • 1.低筋麵粉過篩,與豬油輕輕擠壓均勻拌成糰至不黏手,即為小餅油酥備用。
  • 2.冷水麵麵糰桿開成0.2公分的長方形麵皮,均勻覆上作法1的小餅油酥,麵皮的邊緣留約1公分左右,以便包捲成長條形後黏合,鬆弛10∼15分鐘備用。
  • 3.將作法2分割成8等份,捲紋朝上桿開成麵皮,包入紅豆沙,麵皮收口捏緊並朝下靜置,鬆弛10∼15分鐘備用。
  • 4.鍋中倒入老油均勻加熱至170℃,將餅炸至酥脆,兩面呈金黃色,起鍋前轉大火逼出油分,再撈起瀝乾油分,即為小餅壓扁備用。
  • 5.將烙餅攤開,包入作法4的小餅,用手掌略為輕拍即可。
  • 【備 註】
  • 1.作法4所使用的老油只要是用過的油都可以,這樣比較容易炸至上色,而搭配新油使用,是為了避免太快上色,容易燒焦,新油不論是豬油、沙拉油,只要是沒有使用過的油都可以。老油與新油的比例一般是1:1,還可以視情況調整。
  • 2.油炸小餅的時候油溫不可過高,因為是油酥餅皮,會出現膨脹現象。
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