蔥花攤餅

• 【材　料】
• 蛋 2顆
• 蔥花 40公克
• 麵糊 200公克
• 鹽 12公克
• 味精 7公克
• 白胡椒 7公克
• 油 少許

• 【做　法】
• 1.中筋麵粉200公克過篩，倒入冷水350㏄
• 2.用打蛋器輕輕拌打均勻至無顆粒，鬆弛10分鐘，呈濃稠狀有流性，即為麵糊
• 3.蛋打散成蛋液，加入蔥花混合均勻備用
• 4.麵糊加入鹽、味精、白胡椒拌勻，即為攤餅麵糊
• 5.平底鍋倒入油15㏄均勻加熱，倒入麵糊。以直徑20吋的鍋，倒入200公克麵糊可作一張攤餅
• 6.以中小火將餅煎至兩面呈金黃色，盛起備用
• 7.鍋中再倒入少許油均勻加熱，倒入蛋液，以中火煎
• 8.煎至蛋液尚未凝固時，放上作法3的攤餅，煎至蛋熟即可。

• 【備　註】
• 跟麵糰比起來，麵糊比較稀軟，製作出來的麵糊餅口感比較軟。麵糊中所使用的水可以用高湯來代替。