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食譜:蔥花攤餅

  • 【做 法】
  • 1.中筋麵粉200公克過篩,倒入冷水350㏄
  • 2.用打蛋器輕輕拌打均勻至無顆粒,鬆弛10分鐘,呈濃稠狀有流性,即為麵糊
  • 3.蛋打散成蛋液,加入蔥花混合均勻備用
  • 4.麵糊加入鹽、味精、白胡椒拌勻,即為攤餅麵糊
  • 5.平底鍋倒入油15㏄均勻加熱,倒入麵糊。以直徑20吋的鍋,倒入200公克麵糊可作一張攤餅
  • 6.以中小火將餅煎至兩面呈金黃色,盛起備用
  • 7.鍋中再倒入少許油均勻加熱,倒入蛋液,以中火煎
  • 8.煎至蛋液尚未凝固時,放上作法3的攤餅,煎至蛋熟即可。
  • 【備 註】
  • 跟麵糰比起來,麵糊比較稀軟,製作出來的麵糊餅口感比較軟。麵糊中所使用的水可以用高湯來代替。
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