酸菜多拿滋
- 【材 料】
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麵糰材料A：
水 518公克 - 高筋麵粉 836公克
- 酵母 37公克
- 鹽 10公克
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麵糰材料B：
白油 125公克 - 高筋麵粉 209公克
- 奶粉 31公克
- 全蛋 84公克
- 鹽 10公克
- 細砂糖 125公克
- 水 15公克
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餡料：
花生粉 少許 - 炒酸菜 適量
- 【做 法】
- 1.將麵糰材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
- 2.將白油之外的麵糰材料B放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵糰，以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
- 3.將作法2的麵糰取出，分割成每個60公克的小麵糰，分別滾圓後再放置鬆弛10～15分鐘。
- 4.將作法3鬆弛好的小麵糰以手指邊壓邊推整形成橄欖形，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝乾油分，待稍微降溫後從頂層縱向切開，填入適量酸菜再撒上花生粉即可。
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