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食譜:酸菜多拿滋

  • 【做 法】
  • 1.將麵糰材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃,放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
  • 2.將白油之外的麵糰材料B放入攪拌缸中,分次加入作法1發酵好的麵糰,以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
  • 3.將作法2的麵糰取出,分割成每個60公克的小麵糰,分別滾圓後再放置鬆弛10∼15分鐘。
  • 4.將作法3鬆弛好的小麵糰以手指邊壓邊推整形成橄欖形,排放在平盤上再作最後發酵7分鐘,放入180℃的熱油中炸至金黃色,起鍋瀝乾油分,待稍微降溫後從頂層縱向切開,填入適量酸菜再撒上花生粉即可。
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