豬肉餡餅(2)

• 【材　料】
• 中筋麵粉 200公克
• 滾水 110公克
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 豬肉 200公克
• 蔥末 適量
• 薑末 少許

• 【調 味 料】
• 高湯 適量
• 鹽 1/3大匙
• 糖 1小匙
• 醬油膏 1/2大匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將滾水加入麵粉、糖與鹽中製作燙麵，將麵糰搓揉至光滑後，醒麵30分鐘，將醒完的麵團搓揉桿成圓形的餅皮。
• 2.將豬肉、蔥末、薑末和鹽、糖、醬油膏、胡椒粉混合攪拌均勻後，再將高湯分次慢慢地加入，並一邊攪拌至略帶黏性的狀態。
• 3.將作法2的豬肉內餡包入作法1的餅皮中，並整形好。
• 4.取平底鍋燒熱後，將作法3整形好的豬肉餡餅收口朝下平放於鍋內，以中火煎約5分鐘，再反覆翻面香煎至麵皮鼓起並呈現金黃色外觀即可。